Tag: Alex Atala

O comportamento dos consumidores de alimentos – Tendências da Gastronomia no Brasil – 5a parte

O foco da Gastronomia é desenvolver pratos que agradem e ofereçam prazer àqueles que comem. As transformações sociais e econômicas, ocorridas a partir dos anos 90, influenciaram os consumidores, que passaram a ter novos comportamentos em função das novas ofertas. As mudanças no comportamento dos comensais foram influenciadas pelo crescente aumento da necessidade de alimentação […]

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O que o brasileiro está comendo – Tendências da Gastronomia no Brasil – 4a parte

A alimentação dos brasileiros sofreu uma tremenda modificação a partir dos anos 90, influenciada por questões referentes à redução das alíquotas dos impostos sobre os produtos alimentícios importados; aquecimento da economia em função da implantação do Plano Real; das informações oriundas da globalização e do aumento das exigências da qualidade dos produtos e serviços asseguradas […]

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A identificação e a divulgação dos produtos brasileiros – Tendências da Gastronomia no Brasil – 3a parte

Uma das tendências atuais da Gastronomia brasileira é buscar o conhecimento dos produtos disponíveis para desenvolvimento de preparações melhores e que tenham identidade nacional. Segundo Carlo Petrini, no livro Slow Food Princípios da nova Gastronomia, “o homem colhe, cultiva, domestica, desfruta, transforma, reinterpreta a natureza toda vez que se alimenta.” E completa que “a comida […]

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Tendências da Gastronomia no Brasil – 1ª parte: Apresentação dos pratos

Diante do interesse despertado pelo post “Tendências da Gastronomia no Brasil”, publicado em 07/07/2015, onde apresentamos 25 aspectos que estão sendo trabalhados pelos Chefs de cozinha, Cozinheiros, investidores na área e estão na preferência do público, resolvemos agrupá-los em grandes temas e discorrer sobre cada um deles. O que inaugura a série é sobre  a […]

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Canjiquinha de quinoa com peito de frango

Esta preparação foi desenvolvida por mim para as noites frias de inverno. A semelhança da apresentação com ao prato canjinha, típico da Culinária Mineira, serviu de inspiração para o nome. A abóbora japonesa, base do prato, é um alimento barato e de fácil acesso. A quinoa utilizada como ingrediente na preparação do prato contribui para […]

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Criatividade na Gastronomia ou a falta dela?

Para um profissional de qualquer área se destacar no mercado de trabalho é necessário que ele tenha conhecimento, prática e criatividade  para sobressair em relação aos demais. Na Gastronomia não é diferente. As escolas neste setor estão buscando incentivar seus alunos para esse caminho e os profissionais que já estão atuando estão sendo pressionados a […]

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Chefs de cozinha X Telechefs – Nem tudo são flores.

Um dos cargos mais almejados hoje em dia é o de Chef de cozinha, também designado como Chef de cuisine ou Chef executivo. Aqueles que se autointitulam, às vezes sem merecimento, desfilam no tapete da fama e os outros, que estão na lida, vão para a dura rotina das cozinhas. Mas, por que tantas pessoas […]

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Nem só de Chef de cozinha vive uma cozinha.

Grande parte das pessoas que assentam em um restaurante, seja ele estrelado ou não, não tem a mínima ideia da complexidade que envolve uma preparação gastronômica. Pensam que só quem faz aquilo é o valorizado Chef de cozinha. Que ele faz tudo sozinho: tem a ideia, testa, aprova e prepara a comida cada vez que […]

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Quer ser chef de cozinha?

Os cursos de Gastronomia estão repletos de alunos crentes que estão se formando para serem chefs de cozinhas. Alguns poucos, pouquíssimos, serão e a maioria jamais será. Essa confusão tende a dar status a quem não merece. Em quase todas as profissões pode-se alcançar a chefia, desde que se tenha competência, conhecimento e experiência para […]

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Atrás das caçarolas – o lado sem glamour da Gastronomia.

Hoje em dia, milhares de pessoas, independente de serem jovens ou não, creem que depois de um curso, seja ele profissionalizante ou superior, vão se tornar “chefs de cozinha”, terem seu próprio restaurante e apresentar programas de TV. Será que é tão fácil assim? Somado ao talento, existe uma série de requisitos que são necessários […]

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