Os melhores restaurantes do Brasil
Um retrato da alta gastronomia brasileira através da premiação do The 50 Best Restaurants Latin America.
Alex Atala
O comportamento dos consumidores de alimentos – Tendências da Gastronomia no Brasil – 5a parte
O foco da Gastronomia é desenvolver pratos que agradem e ofereçam prazer àqueles que comem. As transformações sociais e econômicas, ocorridas a partir dos anos… Continue a ler »O comportamento dos consumidores de alimentos – Tendências da Gastronomia no Brasil – 5a parte
O que o brasileiro está comendo – Tendências da Gastronomia no Brasil – 4a parte
A alimentação dos brasileiros sofreu uma tremenda modificação a partir dos anos 90, influenciada por questões referentes à redução das alíquotas dos impostos sobre os… Continue a ler »O que o brasileiro está comendo – Tendências da Gastronomia no Brasil – 4a parte
A identificação e a divulgação dos produtos brasileiros – Tendências da Gastronomia no Brasil – 3a parte
Uma das tendências atuais da Gastronomia brasileira é buscar o conhecimento dos produtos disponíveis para desenvolvimento de preparações melhores e que tenham identidade nacional. Segundo… Continue a ler »A identificação e a divulgação dos produtos brasileiros – Tendências da Gastronomia no Brasil – 3a parte
Tendências da Gastronomia no Brasil – 1ª parte: Apresentação dos pratos
Diante do interesse despertado pelo post “Tendências da Gastronomia no Brasil”, publicado em 07/07/2015, onde apresentamos 25 aspectos que estão sendo trabalhados pelos Chefs de… Continue a ler »Tendências da Gastronomia no Brasil – 1ª parte: Apresentação dos pratos
Canjiquinha de quinoa com peito de frango
Esta preparação foi desenvolvida por mim para as noites frias de inverno. A semelhança da apresentação com ao prato canjinha, típico da Culinária Mineira, serviu… Continue a ler »Canjiquinha de quinoa com peito de frango
Criatividade na Gastronomia ou a falta dela?
Para um profissional de qualquer área se destacar no mercado de trabalho é necessário que ele tenha conhecimento, prática e criatividade para sobressair em relação… Continue a ler »Criatividade na Gastronomia ou a falta dela?
Chefs de cozinha X Telechefs – Nem tudo são flores.
Um dos cargos mais almejados hoje em dia é o de Chef de cozinha, também designado como Chef de cuisine ou Chef executivo. Aqueles que… Continue a ler »Chefs de cozinha X Telechefs – Nem tudo são flores.
Nem só de Chef de cozinha vive uma cozinha.
Grande parte das pessoas que assentam em um restaurante, seja ele estrelado ou não, não tem a mínima ideia da complexidade que envolve uma preparação… Continue a ler »Nem só de Chef de cozinha vive uma cozinha.
Quer ser chef de cozinha?
Os cursos de Gastronomia estão repletos de alunos crentes que estão se formando para serem chefs de cozinhas. Alguns poucos, pouquíssimos, serão e a maioria… Continue a ler »Quer ser chef de cozinha?