Mês: junho 2015

Chefs de cozinha X Telechefs – Nem tudo são flores.

Um dos cargos mais almejados hoje em dia é o de Chef de cozinha, também designado como Chef de cuisine ou Chef executivo. Aqueles que se autointitulam, às vezes sem merecimento, desfilam no tapete da fama e os outros, que estão na lida, vão para a dura rotina das cozinhas. Mas, por que tantas pessoas […]

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Nem só de Chef de cozinha vive uma cozinha.

Grande parte das pessoas que assentam em um restaurante, seja ele estrelado ou não, não tem a mínima ideia da complexidade que envolve uma preparação gastronômica. Pensam que só quem faz aquilo é o valorizado Chef de cozinha. Que ele faz tudo sozinho: tem a ideia, testa, aprova e prepara a comida cada vez que […]

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Glossário Técnico

Brunoise: tipo de corte em cubos de 3mm. Comensal: aquele que come. Dolmã: do turco “túnica”, é uma vestimenta utilizada por Chefs de cozinha, confeiteiros e padeiros. Fundo: preparação líquida que contribui para confecção especialmente de alimentos cozidos dando mais sabor aos pratos. Pode ser de carne vermelha,  ave, peixe ou legumes. Guarnição: preparação/alimento/ decoração […]

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Quer ser chef de cozinha?

Os cursos de Gastronomia estão repletos de alunos crentes que estão se formando para serem chefs de cozinhas. Alguns poucos, pouquíssimos, serão e a maioria jamais será. Essa confusão tende a dar status a quem não merece. Em quase todas as profissões pode-se alcançar a chefia, desde que se tenha competência, conhecimento e experiência para […]

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Atrás das caçarolas – o lado sem glamour da Gastronomia.

Hoje em dia, milhares de pessoas, independente de serem jovens ou não, creem que depois de um curso, seja ele profissionalizante ou superior, vão se tornar “chefs de cozinha”, terem seu próprio restaurante e apresentar programas de TV. Será que é tão fácil assim? Somado ao talento, existe uma série de requisitos que são necessários […]

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Gastronomia: a profissão do momento

Segundo o Dicionário Aurélio, a Gastronomia pode ser definida como o “conhecimento teórico e prático acerca de tudo que se diz respeito à arte culinária, as refeições apuradas e aos prazeres da mesa.” Nunca o assunto ficou em tanta evidência e parece que tão cedo sairá de cena. Os números apontam para esse caminho: 45 […]

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