Mês: outubro 2015

Bife Wellington, por Maurício Fagundes

Este clássico prato inglês tem o nome em  deferência ao duque de Wellington, que venceu a batalha de Waterloo frente à Napoleão, e que gostava de pratos empanados. Antes da homenagem era conhecido como filet de boeuf en croût. A receita original leva foie gras*, que nesta preparação foi substituído pelo por presunto cru*. Uma […]

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Gastronomia e empreendedorismo

Abrir um negócio no setor de alimentação sempre foi o sonho de muitas pessoas. Em alguns esse sonho nasce bem cedo, em outros depois de inúmeras tentativas e frustrações em outras áreas. A Gastronomia sempre apareceu como luz no fim do túnel para vários. E acho que realmente pode ser. Todo mundo precisa  comer. Por […]

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Programação Gastronômica e Cultural – BH – 24 a 28/10

Com o Guia do Festival em mãos, o cliente compra um prato do Circuito Gastronômico Italiano e seu acompanhante recebe outro prato igual gratuitamente. Basta preencher e entregar os cupons que estão no Guia, que pode ser encontrado na sede da Acibra MG, nos 24 restaurantes participantes e  na rede Super Nosso de supermercados.   […]

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Treze verdades que descobri sobre a cozinha

Realidade dentro das cozinhas profissionais.

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Lugar de mulher é na cozinha

As cozinhas profissionais estão sendo invadidas por mulheres dedicadas e talentosas. Dois grandes exemplos são Giovanna Grossi, campeã na etapa brasileira do Bocause D’Or e Roberta Sudbrack, eleita a melhor chefe da América Latina.

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Entrada refrescante: salada agridoce com sorvete de manjericão

O sorvete é muito mais versátil do que imaginamos. Neste clima quente, uma ótima dica é utilizar o sorvete de manjericão para compor uma salada bem leve. Ingredientes: 5 folhas de alface americana 6 folhas de agrião 50 gramas de tomate Sweet Grape 50 gramas de mussarela de búfala 30 gramas de manga Palmer Uma […]

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Pelos caminhos: Jotapê – Restaurante, Alambique e Armazém

Iniciamos uma série entitulada “Pelos caminhos”, na qual serão mostrados estabelecimentos  que  desenvolvem propostas baseadas nas tendências atuais da Gastronomia. Passando pela bucólica estradinha que liga a cidade de Sabará a Caeté, deparamos com Pompéu, um charmoso lugarejo, ou melhor um bairro, que contém uma preciosidade mineira: o ora-pro-nobis, arbusto utilizado como cerca viva e […]

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