Bife Wellington, por Maurício Fagundes

11722536_954164821288269_3497719904693360221_oEste clássico prato inglês tem o nome em  deferência ao duque de Wellington, que venceu a batalha de Waterloo frente à Napoleão, e que gostava de pratos empanados.

Antes da homenagem era conhecido como filet de boeuf en croût.

A receita original leva foie gras*, que nesta preparação foi substituído pelo por presunto cru*.

Uma boa opção é servi-lo acompanhado de molho madeira.

12038567_1000450969997743_1354289219997119950_oIngredientes:

1 peça de filé mignon em torno de 2kg

15 g de sal

3 g de pimenta-do-reino

60 ml de manteiga clarificada* ou óleo vegetal

60 g de champignon Paris

50 g de presunto cru fatiado

1 pacote de massa folhada

1 gema de ovo batida

Modo de preparo:

Tempere o filé com o sal e pimenta-do-reino.

Aqueça uma frigideira e doure (sele) o filé na manteiga clarificada ou óleo.

Espere esfriar.

Lamine os champignos Paris e os salteie* em manteiga clarificada.

Abra a massa folhada, após descongelada.

Cubra-a com as fatias de presunto cru e com os cogumelos salteados espalhados.

Coloque o filé no centro da massa, com a parte superior voltada para baixo.

Dobre as pontas, de forma que elas fiquem voltadas para a parte que ficará para baixo, assim como a emenda.

Pincele a gema batida.

Coloque numa assadeira untada com óleo e leve a um forno pré aquecido a 200°, até que a massa folhada fique dourada.

Corte em fatias de 2 cm e sirva.

12143220_999303773445796_663794481222002435_nMaurício que sempre foi apaixonado por esportes, depois de vários cursos de capacitação na área de cozinha resolveu investir em um velho sonho: se tornar cozinheiro profissional. Buscou qualificação e adicionou de vez a gastronomia na lista de seus hobbies.

Quem sabe dentro em breve vira profissão.

*Consulte no Glossário Técnico o significado dos termos.

Tagged ,

3 thoughts on “Bife Wellington, por Maurício Fagundes

  1. Maravilhosa a receita????????????????????

    1. Maravilhosa a receita!!!!!!

      1. Realmente, Ingrid.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *