Dentre os restaurantes ranqueados no The World 50 Best Restaurants – Latin America 2023, dezesseis restaurantes brasileiros figuraram não só entre os 50 primeiros como também entre o 51° a 100° lugar – classificação também divulgada pela organização.
A entrega do prêmio em sua 11a edição aconteceu no dia 28 de novembro no Rio de Janeiro, reunindo chefs, donos de restaurantes, influencers e jornalistas.
O prêmio na versão América Latina foi lançado em 2013 para consagrar a gastronomia da região e divulgar estabelecimentos gastronômicos para um mercado potencial no mundo todo.
É um ranking gastronômico que confere notoriedade a àqueles que nele figuram.
Só se chega até ali através da avaliação de uma equipe de 300 especialistas do setor de restaurantes.
O resultado mostra a rica diversidade gastronômica latino americana.
A estrutura do concurso está divida em: Brasil, México, Américas do Sul – norte, do Sul – Sul e Central, englobando a Argentina, Belize, Bolívia, Brasil, Chile, Colômbia, Costa Rica, República Dominicana, Equador, El Salvador, Guiana Francesa, Guatemala, Guiana, Honduras, México, Nicarágua, Panamá, Paraguai, Peru, Suriname, Uruguai e Venezuela.
Os premiados brasileiros até o 50° lugar
4° lugar – Casa do Porco – São Paulo
Localizado no centro de São Paulo, foi criado pelos chefs Janaina e Jefferson Rueda, em 2015.
A proposta é oferecer a carne de porco – do focinho ao rabo – em preparações de alta gastronomia a preços acessíveis.
O trabalho da dupla está também pautado na valorização de toda cadeia produtiva e na revitalização do bairro onde está localizado.
Chef Janaina Rueda
Janaina recebeu o prêmio em 2023 como a melhor chef feminina do 50 Best Restaurant Latin America.
Endereço: Rua Araújo, nº 124 – Centro
Contato: +55 (11) 3258-2578
Saiba mais em: https://acasadoporco.com.br/o-restaurante/
14° lugar – Lasai – Rio de Janeiro
Os proprietários, chef Rafa Costa e Silva e sua mulher Malena Cardiel, produzem pratos através de ingredientes produzidos em suas próprias hortas; com peixes e frutos-do-mar frescos e carnes de qualidade.
A casa oferece um menu degustação que muda a cada estação.
Só trabalham mediante reservas.
Endereço: Largo dos Leões 35 – Humaitá
Contato: +55 (21) 3449-1843
Saiba mais em: https://lasai.com.br/
18° lugar – Metzi – São Paulo
O restaurante foi criado pela brasileira Luana Sabino, que além de chef é sommelière de mezcal e pelo chef mexicano Eduardo Ortiz, em setembro de 2020.
Dessa junção, nasceu uma cozinha mexicana com ingredientes brasileiros.
As reservas podem ser feitas através do https://linktr.ee/metzirestaurant
20° lugar – Oteque – Rio de Janeiro
Após uma temporada em São Paulo, o chef Alberto Landgraf abriu o restaurante no Rio.
O estilo da casa, apesar da elegância, tende a casualidade.
É servido um menu de degustação conforme a disponibilidade de ingredientes.
Endereço: Rua Conde de Irajá, 581
Contato: +55 (21) 3486-5758
Saiba mais em: https://www.oteque.com/
21° lugar – Nelita – São Paulo
O restaurante comandado pela Chef Tássia Magalhães tem um menu italiano.
Uma peculiaridade é contar com uma cozinha 100% feminina.
O menu degustação tem 11 passos, mas existem opções à la carte.
Uma experiência é a sala privada – dentro da adega – onde são realizados eventos exclusivos para até 12 pessoas.
Endereço: Rua Ferreira de Araújo, 330 – Pinheiros
Contato: +55 (11) 99886-2384
Reservas: https://www.exploretock.com/nelita/
22° lugar – Evvai – São Paulo
Moderno, criativo e com raízes italianas: os mesmos atributos que descrevem o Evvai aplicam-se ao seu chef, Luiz Filipe Souza. Ele pode ser descrito como moderno, criativo e um profissional com raízes italianas. E assim é o Evva.
A cozinha pode ser caracterizada como de imigrante italiano desenvolvida com produtos locais, resultando ora em pratos tradicionais no cardápio à la carte, ora em contemporâneos no menu degustação.
Endereço: Rua Joaquim Antunes, 108 – Pinheiros
Contato: +55 (11) 3062 1160
Saiba mais em: https://www.evvai.com.br/
34° lugar – Mani – São Paulo
É chefiado por Helena Rizzo e pelo belga Willen Vandeven.
Inaugurado em 2006, o cardápio tem preparações brasileiras contemporâneas elaboradas com ingredientes orgânicos, sempre que possível e de pequenos produtores.
Desde 2015 é condecorado com uma estrela Michelin, além de ter conquistado o título Bib Gourmand do Guia Michelin Brasil – melhor custo/benefício – entre 2016 a 2018.
Serve menu degustação e pratos à la carte.
Chef Helena Rizzo
Com um vasto currículo de premiações, entre elas ser considerada a melhor chef da América Latina pelo prêmio 50 Best Restaurants of the World (2013) e ser eleita a melhor chef do mundo pelo prêmio 50 Best Restaurants of the World (2014), é muito admirada no meio gastronômico.
Sua participação como jurada nos programas The Taste Brasil – GNT – e Masterchef Brasil – Band – fez com que tivesse o reconhecimento do público.
Endereço: Rua Joaquim Antunes, 210 – Jardim Paulistano
Contato: +55 (11) 97473-8994
Saiba mais em: https://manimanioca.com.br/o-mani/
35° lugar – Manu- Curitiba
O restaurante em 2023, além da colocação em 35° lugar, recebeu o prêmio de Restaurante Sustentável no 50 Best Restaurants Latin America.
O menu é uma referência à história da chef Manu Buffara, de sua equipe e dos produtores.
A inspiração dos pratos está na terra, família e cultura.
Chef Manu Buffara
Em 2022, foi eleita a melhor chef da América Latina pelo 50 Best Restaurants Latin America.
Endereço: Alameda Dom Pedro II, 317 – Batel
Contato: +55 (41) 99275-8071
Saiba mais em: https://restaurantemanu.com.br/manu-restaurante-manu-buffara/
Restaurantes brasileiros entre as posições de 51º a 100°
56° lugar – Charco – São Paulo – Brasil
É um estabelecimento pequeno com decoração rústica e aconchegante.
O chef, Tuca Mezzomo, é um jovem do Rio Grande do Sul, trabalha com a brasa, privilegiando produtos regionais brasileiros.
Um destaque é a casa ter um secador de embutidos.
O restaurante tem uma ótima relação qualidade/custo, motivo que o levou a integrar a categoria Bib Gourmand do Guia Michelin.
No menu constam pratos clássicos, entradas, principais e sobremesas.
Endereço: Rua Peixoto Gomide, 1492 – Jardim Paulista
Contato: +55 (11) 3063- 0360
Saiba mais em: https://www.instagram.com/charcorestaurante/
57° lugar – Fame Osteria
O restaurante abriu suas portas em 2020 sob o comando do chef italiano Marco Renzetti Fame e sua esposa Érika com a proposta de oferecer experiências gastronômicas inéditas, através de pratos autorais e de referência italiana.
Conta somente com 12 lugares, distribuídos no salão e em um balcão voltado para a cozinha aberta.
Os pratos são apresentados em um menu de degustação.
Atende somente com reserva.
Endereço: Rua Oscar Freire, 216 – Jardins
Contato: +55 (11) 99364-4442
Saiba mais em: https://www.instagram.com/fame_osteria/
63° lugar – Mocotó – São Paulo
O restaurante foi criado em 1973 e hoje é chefiado por Rodrigo Oliveira, filho do fundador.
Com várias premiações, dentre as quais o selo de Bib Gourmand pelo Guia Michelin e o prêmio de melhor restaurante do mundo na categoria “no reservation required” – não é necessária reserva – pelo World Restaurant Awards em 2019.
A cozinha tem base sertaneja com petiscos, porções, escondidinhos, tapiocas, saladas, tradicionais e especialidades.
É pet friendly.
Endereços: Vila Medeiros, Shopping D e Vila Leopoldina
Contato: +55 (11) 2951- 3056
Saiba mais em: https://mocoto.com.br/
64° lugar – Kotori – São Paulo
A casa, aberta em 2021, serve pratos com inspiração japonesa.
O chef e sócio Thiago Bañares utiliza o frango orgânico para boa parte da preparação dos petiscos – espetinhos grelhados na brasa, mas emprega na confecção dos pratos outros ingredientes em um menu à la carte reduzido.
Não exige obrigatoriedade de reserva.
Endereço: Rua Cônego Eugênio Leite, 639 – Pinheiros
Contato: + 55 (11) 3891-0043
Saiba mais em: https://www.instagram.com/kotori.sp/
65° lugar – Dom – São Paulo
Com duas estrelas Michelin no currículo, a proposta do Chef Alex Atala, desde 1999, é oferecer uma imersão nos mais autênticos sabores brasileiros, através de uma cozinha contemporânea.
Com um menu degustação, estritamente autoral, os pratos são resultados de muita pesquisa, utilizando ingredientes de pequeno agricultor, comunidades ribeirinhas ou produtos regionais, buscando praticar uma gastronomia sustentável.
Dentre os ingredientes são destaque: priprioca – raiz amazônica; arrozes do Vale do Paraíba; palmito pupunha; ervas, flores e brotos; formigas; cogumelos yanomami; meis de abelhas nativas sem ferrão; baunilha-do-cerrado e pimenta Baniwa.
Endereço: Rua Barão de Capanema, 549- Jardins São Paulo
Contato: +55 (11) 3088 – 0761
Saiba mais em: http://domrestaurante.com.br/pt-br/sobre.html
95° lugar – Ristorante Hotel Cipriani – Rio de Janeiro
O restaurante funciona no glamouroso Hotel Copacabana Palace desde 1994, com o salão voltado para a famosa piscina do local.
O chef Nello Cassese trabalha a cozinha com autênticos ingredientes italianos através de técnicas modernas, resultando em criações autorais inovadoras, retratando a gastronomia de norte a sul da Itália.
Em 2019, foi condecorado com uma estrela Michelin, que detém até hoje.
Endereço: Avenida Atlântica, 1702 – Copacabana
Contato: +55 (21) 3500-0292
Saiba mais em: https://www.belmond.com/pt-br/hotels/south-america/brazil/rio-de-janeiro/belmond-copacabana-palace/about
96° lugar – Ocyá – Rio de Janeiro
Com apenas dois anos de funcionamento, a casa é voltada para uma gastronomia que explora um mergulho nos sabores do mar com pratos desenvolvidos pelo chef Gerônimo Athuel.
Os peixes e frutos-do-mar são provenientes da pesca artesanal consciente.
Os pratos ao longo do menu apresentam texturas diferentes provenientes de variados métodos de preparo.
Os ingredientes elaborados na brasa e os que resultam em produtos de charcutaria são um destaque.
Endereço: está instalado na Ilha da Gigóia e no Leblon
Contato: +55 (21) 97286-1250
Saiba mais em: https://ocya.com.br/
97° lugar – Kan Suke – São Paulo
Um pequeno restaurante com uma grande gastronomia, assim pode ser definido.
Servidos em um balcão, os clientes podem degustar preparações japonesas cuidadosamente confeccionadas pelo mestre Keisuke Egashira.
Os pratos são apresentados em um menu de degustação que pode ser somente frio ou na versão quente também.
No almoço, inclusive aos sábados, há uma opção de menu executivo.
Endereço: Rua Manoel da Nóbrega, 76 – Edifício Barão de Ouro Branco – loja 12 – Paraíso
Contato: +55 (11) 3266-3819
Ano que vem tem mais
Na abertura do evento, o prefeito do Rio de Janeiro, Eduardo Paes, anunciou que a cerimônia do ano que vem – 2024 – será também na cidade.
A expectativa é que o Brasil preencha mais posições com uma gastronomia diversificada e descentralizada.
Denise Alves Pereira é graduada em Turismo e em Comunicação Social com especializações em Administração de Marketing, Marketing e Mídias Sociais, Administração de Alimentos e Bebidas e MBA em Coaching – Life, Business and Executive. É sommelière e formada em Wine Business.
Sua relação com a gastronomia começou a partir dos anos 80, sendo que a entrada definitiva para o setor gastronômico e para a docência ocorreu com a realização do curso de Cozinheiro Comercial, em 2001. Daí em diante, passou a ministrar disciplinas relacionadas à Gestão de Alimentos e Bebidas, Cozinha, Organização de Eventos e Planejamento de Cardápios, em diversas instituições de ensino, em cursos de capacitação, graduação e pós-graduação.
É editora do site espacogourmetmundodagastronomia.com, no qual compartilha seus conhecimentos no campo gastronômico e de vinhos.
Consultora para negócios e carreiras nas áreas de alimentação e vinhos, englobando enogastronomia e enoturismo.
Atua como palestrante, em função de sua vasta experiência como empreendedora, professora e pesquisadora.
Autora e editora do livro Gastronomia: arte e diversão – obra sobre Técnicas para Elaboração de Cardápios.
O livro Gastronomia: arte e diversão serve como orientação para diversificar a alimentação já que trata sobre técnicas modernas para elaboração de cardápios, abordando as etapas para organização de uma refeição de sucesso.
É dedicado tanto para amadores quanto para profissionais, trazendo dicas importantes para aqueles que buscam oferecer e obter prazer e diversão por meio da arte da gastronomia.
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- utilização de mais de 1.300 ingredientes e produtos;
- harmonização de pratos e bebidas e dos métodos de servi-los;
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São 12 capítulos que tratam sobre:
- influências na definição de cardápios;
- planejamento de encontros gastronômicos;
- arte de escolher o que servir nas refeições;
- técnicas para servir alimentos e bebidas;
- ingredientes e produtos;
- preparo do alimento;
- montagem de pratos;
- determinação do nome dos pratos;
- ficha técnica; design de cardápios;
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- organização de cardápios x aceitação x rentabilidade.
Um livro que deve ser sempre consultado por aqueles que querem servir e receber bem.
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