Canjiquinha de quinoa com peito de frango

Canjiquinha 2

Esta preparação foi desenvolvida por mim para as noites frias de inverno.

A semelhança da apresentação com ao prato canjinha, típico da Culinária Mineira, serviu de inspiração para o nome.

A abóbora japonesa, base do prato, é um alimento barato e de fácil acesso.

A quinoa utilizada como ingrediente na preparação do prato contribui para a saúde reduzindo taxas de colesterol, ajuda no fortalecimento dos ossos, prevenindo a osteoporose e também a hipertensão.

O peito de frango é uma carne branca, fonte de proteínas, minerais e aminoácidos.

A chia que foi empregada para decoração do prato tem sido muito utilizada na alimentação funcional pelos seus benefícios para a saúde: reduzir as taxas de colesterol e estimular o sistema imunológico por conter ácidos graxos, fibras, proteínas e outros nutrientes.

Segundo Atala, 2008, “ todo cozinheiro sabe que para produzir silêncio reverente diante de um prato, é preciso:

  • Conhecer e obter os melhores ingredientes;
  • Dominar técnicas de preparo dos alimentos;
  • Racionalizar (sistematizar) o seu processo gastronômico.”

Baseada em tendências da Gastronomia Contemporânea a proposta foi desenvolvida com foco nos princípios de sustentabilidade, redução de custos, apresentação visual, versatilidade, modismo e fusão gastronômica.

Objetivos:

  • Trabalhar a preocupação visual – dos ingredientes, da disposição dos ingredientes e dos utensílios.
  • Atentar para a Sustentabilidade – contemplar ao máximo os ingredientes base com produtos oriundos de produtores locais / próximos – abóbora, frango,  pimenta biquinho, gengibre, alho e cebola.
  • Estabelecer fusão – ingredientes importados X ingredientes nacionais de fácil acesso X Gastronomia Regional Mineira.
  • Atentar para os benefícios da alimentação para uma vida saudável.
  • Controlar custo – Ingredientes em alta evidência e importados X ingredientes com custos menores.
  • Estabelecer versatilidade – o prato pode ser entrada e prato principal.

Veja no anexo abaixo a forma de preparo.

Bom apetite!

FICHA TÉCNICA Canjiquinha de quinoa

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