Esta preparação foi desenvolvida por mim para as noites frias de inverno. A semelhança da apresentação com ao prato canjinha, típico da Culinária Mineira, serviu… Continue a ler »Canjiquinha de quinoa com peito de frango
Para um profissional de qualquer área se destacar no mercado de trabalho é necessário que ele tenha conhecimento, prática e criatividade para sobressair em relação… Continue a ler »Criatividade na Gastronomia ou a falta dela?
A Gastronomia evoluiu de forma assustadora nas últimas décadas. A globalização proporcionou que fossem conhecidas novas técnicas e alimentos, o que deu um impulso para… Continue a ler »Tendências da Gastronomia no Brasil
Originário da Itália, o Risoto é uma preparação a base de arroz dos tipos arbório, carnalori ou vialone, que resulta em um prato com textura… Continue a ler »Risoto de Radicchio
Dia 05 de julho foi instituído pela Lei Nº 20.577, de 21/12/2012, para comemoração do Dia da Gastronomia Mineira. Um momento para reflexão sobre os esforços… Continue a ler »Gastronomia Mineira: de onde veio e para aonde vai?
Um dos cargos mais almejados hoje em dia é o de Chef de cozinha, também designado como Chef de cuisine ou Chef executivo. Aqueles que… Continue a ler »Chefs de cozinha X Telechefs – Nem tudo são flores.
Grande parte das pessoas que assentam em um restaurante, seja ele estrelado ou não, não tem a mínima ideia da complexidade que envolve uma preparação… Continue a ler »Nem só de Chef de cozinha vive uma cozinha.
Brunoise: tipo de corte em cubos de 3mm. Comensal: aquele que come. Dolmã: do turco “túnica”, é uma vestimenta utilizada por Chefs de cozinha, confeiteiros… Continue a ler »Glossário Técnico
Os cursos de Gastronomia estão repletos de alunos crentes que estão se formando para serem chefs de cozinhas. Alguns poucos, pouquíssimos, serão e a maioria… Continue a ler »Quer ser chef de cozinha?
Hoje em dia, milhares de pessoas, independente de serem jovens ou não, creem que depois de um curso, seja ele profissionalizante ou superior, vão se… Continue a ler »Atrás das caçarolas – o lado sem glamour da Gastronomia.