Categoria: Post matérias

Tudo são flores

Comida é amor. Comida com flores  é amor em dobro. Uma das melhores formas de agradarmos alguém é oferecer flores. As flores, há muito tempo, enfeitam  pratos dando um ar de mimo nas preparações e até em ambientes. A arte milenar chinesa criou, com frutas, esculturas de flores para os buffets. A apresentação dos pratos […]

Read more

Os verdadeiros vilões da Gastronomia, por Roberto Diniz

  Sempre li muito sobre temas de alimentação e compro eu mesmo os ingredientes e alimentos da família. É curioso como frequentemente os conceitos se contradizem. Gordura, lactose, glúten e outros elementos sobem e descem nos estudos sérios da ciência. E há outros “estudos”, pagos por segmentos da indústria, buscando derrubar oponentes e ocupar mercados. […]

Read more

73 alternativas para ganhar dinheiro com alimentação

O post “51 alternativas para ganhar dinheiro com alimentação”,  divulgado na série Tendências da Gastronomia no Brasil, foi ampliado . Pulou para “73 alternativas para ganhar dinheiro com alimentação”. Confira todas as opções: Ambulante: pessoa que vende alimentos e bebidas em espaços abertos, eventos e ruas. É um tipo de comércio informal. Geralmente a produção […]

Read more

Gastronomia e empreendedorismo

Abrir um negócio no setor de alimentação sempre foi o sonho de muitas pessoas. Em alguns esse sonho nasce bem cedo, em outros depois de inúmeras tentativas e frustrações em outras áreas. A Gastronomia sempre apareceu como luz no fim do túnel para vários. E acho que realmente pode ser. Todo mundo precisa  comer. Por […]

Read more

Treze verdades que descobri sobre a cozinha

Realidade dentro das cozinhas profissionais.

Read more

Lugar de mulher é na cozinha

As cozinhas profissionais estão sendo invadidas por mulheres dedicadas e talentosas. Dois grandes exemplos são Giovanna Grossi, campeã na etapa brasileira do Bocause D’Or e Roberta Sudbrack, eleita a melhor chefe da América Latina.

Read more

Os dez mandamentos para ser um bom Chef de Cozinha

Estude as técnicas e processos clássicos de produção; Conheça os ingredientes a fundo, principalmente através dos produtores; Domine a Gastronomia da sua origem, pois ela servirá como referência para seu trabalho; Aprenda preparações de outras etnias; Manuseie os equipamentos e utensílios buscando a utilização adequada de cada um, tratando-os como se fossem joias; Observe as […]

Read more

A Boa Onda

Em função da Semana Internacional do Café, que acontece em Belo Horizonte, de 24 a 26 de setembro, convidei o amigo K.J., especialista nesta área, para escrever sobre o tema. Para minha alegria recebi este texto denso e, ao mesmo tempo, de muita sensibilidade. Gostaria que a reflexão proposta por ele se estendesse a outros […]

Read more

Acordo firmado para regulamentação da gorjeta

Representantes da Abrasel – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes e outras entidades do setor reuniram no dia 14 de setembro com o senador Ricardo Ferraço (PMDB-ES) para discussão sobre a regulamentação da gorjeta, da qual trata o projeto de lei 57/2010. O projeto de lei  deverá ser votado, em regime de urgência, nesta quarta […]

Read more

Os novos prazeres à mesa – Tendências da Gastronomia no Brasil – 10a parte

O nosso assunto neste artigo é  sobre  mesa, socialização e prazer. O que mudou? Mudou o profissional que produz a comida, os insumos que resultam em comidas, as comidas e quem a come. E o prazer? Hoje, a mesa está de “cara nova”. O escritor Ariovaldo Franco, em De caçador a gourmet – uma história […]

Read more