Iniciamos uma série entitulada “Pelos caminhos”, na qual serão mostrados estabelecimentos que desenvolvem propostas baseadas nas tendências atuais da Gastronomia.
Passando pela bucólica estradinha que liga a cidade de Sabará a Caeté, deparamos com Pompéu, um charmoso lugarejo, ou melhor um bairro, que contém uma preciosidade mineira: o ora-pro-nobis, arbusto utilizado como cerca viva e que na cozinha compõe diversos pratos típicos mineiros. Alí é conhecido como terra dessa exótica iguaria.
Ora-pro-nobis
Uma de nossas descobertas foi o Jotapê – Restaurante, Alambique e Cachaçaria, que tem um trabalho que contempla uma proposta de produção local; resgate da Gastronomia regional; valorização do entorno, com o aproveitamento de mão de obra da região; reciclagem; aproveitamento integral dos alimentos; preservação da cultura mineira e empreendimento familiar. Tudo isso somado a uma generosa recordação dos prazeres da comida conforto, aquela que remete à boas lembranças.
José dos Santos Pinto, Sr. Jotapê, fabricante de cachaça, incentivado pela implantação de um roteiro desta bebida, sentiu a necessidade de estender os negócios para o setor de alimentação e montar algo no sítio que ele possuía, onde já funcionavam um alambique e uma horta.
O roteiro não vingou, mas o restaurante foi criado e sua filha, Iara Biassi é que ficou no comando do empreendimento. Atualmente assessorada pelo seu irmão Juarez.
Começou a funcionar na passagem de 1998 para 1999 e não parou mais, com foco em servir pratos com ora-pro-nobis, até então esquecido para complementar as preparações típicas.
Hoje, são oferecidos através do sistema de buffet em torno de 20 opções deliciosas da culinária mineira.
O restaurante é abastecido com a produção da horta, administrada pelos irmãos Juçara e Emanuel, e que é vendida nas ruas de Sabará, duas vezes ao dia, durante a semana. Aos sábados, pode ser encontrada no Mercado Municipal da cidade.
A produção da Cachaça, que inspirou o nome do restaurante, Jotapê, tem uma produção de 25 mil litros/ano, através de técnicas artesanais, com fermentação à base de banana e fubá com envelhecimento de 2 anos. A Herança, outra marca produzida, passa por envelhecimento de 8 anos, tendo ambas o selo da Ampac – Associação Mineira dos Produtores de Cachaça de Qualidade.
No Armazém são vendidos os produtos derivados de outra produção do sítio: a jabuticaba, típica em Sabará, que tem seu aproveitamento total, em preparações como geleia doce e com pimenta, conserva da casca, vinagre, molho com alho, licor e a diferente cachaça da fruta.
Também são comercializados os artesanatos produzidos pela Iara com latinhas de alumínio e madeira de caixotes de feira reciclados.
Uma família trabalhando reunida pelos ensinamentos de uma grande mulher, D. Madalena.
Dica para o ora-pro-nobis não babar:
Aquecer oléo.
Refogar tempero alho e sal.
Adicionar água ao óleo e ao tempero, o quanto baste para a quantidade de ora-pro-nobis.
Esperar a água ferver.
Colocar o ora-pro-nobis e cozinhar em torno de 10 minutos.
Escorrer e utilizar na receita de sua preferência.
Serviço:
Funcionamento: sextas, sábados, domingos e feriados.
Horário: 11:30 às 17:30
Valor: R$ 39,90* kg. Às sextas, R$ 14,00* à vontade.
Formas de pagamento: dinheiro ou cheque. Não aceita cartões de crédito e débito.
Música ao vivo: aos domingos.
Espaço para realização de eventos.
Reservas e informações: 31 – 3671-6250 / 31 – 3671-6103 / 31 – 8465-7414 ou juarezcpinto@yahoo.com.br
*Preços sujeitos a alteração.
Para completar o passeio a sugestão são trilhas próximas para jeep, moto, bicicleta e a pé.
E em Sabará o Centro Histórico é uma boa opção.
Festas típicas: Festival Ora-pro-nobis: maio, Festa de Santo Antônio: julho e Festival da Jabuticaba: variável.
Pompéu está a 50 km de Belo Horizonte, passando por Sabará.
Como chegar:
Tendências da Gastronomia no Brasil http://espacogourmetmundodagastronomia.com/2015/07/07/tendencias-da-gastronomia-no-brasil/
Gastronomia mineira: de onde veio e para aonde vai? http://espacogourmetmundodagastronomia.com/2015/07/02/gastronomia-mineira-de-onde-veio-e-para-aonde-vai/
Super legal a ideia! Super legal o trabalho!!
Isabel Cristina, que bom que você gostou.