Categoria: Glossário Técnico

Glossário Técnico

Brunoise: tipo de corte em cubos de 3mm. Comensal: aquele que come. Dolmã: do turco “túnica”, é uma vestimenta utilizada por Chefs de cozinha, confeiteiros e padeiros. Fundo: preparação líquida que contribui para confecção especialmente de alimentos cozidos dando mais sabor aos pratos. Pode ser de carne vermelha,  ave, peixe ou legumes. Guarnição: preparação/alimento/ decoração […]

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