O TasteAtlas é uma enciclopédia on-line de sabores que apresenta pratos tradicionais, ingredientes locais e restaurantes autênticos.
Os números são impressionantes:
- 10.931 pratos regionais das mais variadas cozinhas do mundo;
- 6.133 ingredientes locais;
- 23.791 restaurantes icônicos espalhados mundo afora;
- 50.362 especialistas em alimentação.
O foco do Portal é pesquisar e mapear alimentos e bebidas populares ou que estejam em processo de esquecimento, valorizando as pessoas que os preparam, registrando os sabores do mundo.
Durante o ano de 2023, o Brasil foi diversas vezes citado, seja por pratos que tiveram destaque nas categorias, por ingredientes típicos ou por locais/estabelecimentos no país que têm uma gastronomia de destaque.
As 100 melhores cozinhas do mundo
12a – Brasil
As 100 melhores comidas regionais no mundo
30a – Minas Gerais
43a – Bahia
As 100 melhores cidades gastronômicas do mundo
31a – São Paulo
34a – Rio de Janeiro
55a – Recife
66a – Salvador
84a – Belo Horizonte
Cidades para experimentar comida local
13a – São Paulo
32a – Rio de Janeiro
Os 100 lendários restaurantes no mundo
69° – Churrascaria Palace
Localizada no bairro de Copacabana – RJ, foi fundada em 1951.
O rodízio servido inclui carnes nobres, frutos do mar e peixes. Cortes criados pela casa se destacam, como a Picanha Borboleta, Paleta de Cordeiro ao Douro e a Costela Prime.
99° – Restaurante Yemanjá
O restaurante localizado em Salvador, em operação desde 1976, especializado em peixes e frutos do mar, teve como destaque a moqueca baiana.
100 melhores locais para comer sobremesa no mundo
8° – Confeitaria Colombo
Fundada em 1894, a Confeitaria Colombo faz história no Rio de Janeiro.
Hoje, é considerada patrimônio artístico e cultural da cidade.
O doce feito de gemas de ovos, coco ralado, açúcar e manteiga tem origem portuguesa e é envolto em uma calda de caramelo.
Os 100 sorvetes icônicos do mundo
Sorveteria Cairu – Belém – PA – 1964 – Sorvete de Açaí
Sorveteria Da Ribeira – Salvador – BA – 1931 – Sorvete de Tapioca
Picanha
Um dos cortes bovino mais festejado pelos brasileiros para compor churrascos, tem forma triangular e geralmente uma grossa camada de gordura.
Alcatra
Considerada a melhor parte do traseiro bovino, é macio e não muito gorduroso.
Fraldinha
É formada pela parede de carne que forra o abdômen bovino. Tem fibras longas e é usada para assados e ensopados.
Churrasco
É um processo de cozimento sobre brasas muito apreciado pelos brasileiros.
Vatapá
Prato típico da Bahia é elaborado a base de farinha de mandioca ou de arroz, temperado com camarão defumado, amendoim torrado, castanha-de-caju moída, peixe, tomate, leite de coco, azeites doce e de dendê, cheiro-verde, coentro e pimenta.
Escondidinho
Típico da culinária nordestina, é formado por um purê – que pode ser de mandioca – o tradicional, batata ou abóbora que encobre uma carne desfiada – seca é a autêntica, mas pode ser moída de boi, ou até mesmo legumes.
Tutu de feijão
A palavra tutu é originária da língua mais falada em Angola – a Banta e quer dizer papão.
O prato nasceu por volta do século XVI, com a chegada dos portugueses ao Brasil.
É típico da culinária mineira, e, é elaborado, na maior parte das vezes, com feijão batido, farinha de mandioca e temperos.
Feijoada
Criada através de técnicas portuguesas com ingredientes brasileiros, inicialmente era comida pelos escravos. Hoje é festejada nos cardápios do país.
Na maior parte do Brasil, é confeccionada com feijão-preto e carnes, com exceção da Bahia onde é preparada com feijão mulatinho.
Feijão Tropeiro
Preparação regional mineira elaborada com feijão mulatinho, farinha de mandioca, linguiça e torresmo.
Cuscuz Paulista
Bolo salgado assado em fôrma com furo central, é confeccionado com farinha de milho, água e azeite acrescidos de cheiro-verde, cebola, tomate, pimentão, azeitona, palmito, ervilha e sardinha, podendo ser substituída por camarão.
Pavê
O nome dessa sobremesa vem da palavra francesa pavé, que significa pavimento de pedra.
É composta de camadas de bolos ou biscoitos esponjosos intercaladas por creme.
Mousse de maracujá
Prato de origem francesa, é um creme esponjoso.
Pode ser de diversos sabores, doces ou salgados.
A que conquistou o mundo, no sabor maracujá, é uma sobremesa muito servida nos lares brasileiros pela praticidade de preparo e disponibilidade do ingrediente que dá o sabor.
Bolinho de chuva
Produzido com farinha de trigo, ovos, leite e fermento – podendo ser usado também bicarbonato de sódio, são fritos em óleo quente, podendo ser polvilhados com açúcar e canela.
Bombocado
Delicioso docinho assado feito com queijo do reino, manteiga e açúcar.
Bolo de Brigadeiro
Massa à base de chocolate entremeada e coberta com massa de brigadeiro, sendo que os docinhos podem enfeitar o bolo.
Pão de Queijo
Típico da gastronomia mineira, ganhou o país inteiro.
É elaborado com polvilho, queijo, leite, óleo, ovos, sal e água, depois assado.
Coxinha
Algumas publicações relatam ser de origem paulista.
É uma massa feita de farinha de trigo e caldo de galinha que envolve variados recheios, sendo o mais famoso de frango.
Pastel
É possível que descentes asiáticos tenham trazido a iguaria para o Brasil e tornou muito consumido no país.
A massa é feita com farinha de trigo, água, óleo e sal. Em alguns casos, é adicionada cachaça.
Bauru
Foi criado pelo radialista Casimiro Pinto Neto, no restaurante Ponto Chic, no centro de São Paulo.
O nome do sanduíche é uma referência à cidade natal do seu criador.
É composto de rosbife fino, tomate e queijo derretido.
Moqueca baiana
Elaborada com peixe, suco de limão, pimentão, azeite de dendê, leite de coco, cebolas, cebolinha verde, tomate, alho, pimenta e coentro.
Moqueca
É composta por peixe, suco de limão, colorau, cebolas, cebolinha verde, tomate, alho, pimenta e coentro.
Bobó de camarão
Típico baiano, é a base de mandioca cozida, camarões, azeite de dendê, leite de coco e temperos.
Queijo Canastra
Tem casca amarela por fora e é macio e saboroso por dentro.
Produto artesanal feito de cru, na região da Serra da Canastra – MG
Queijo de coalho
Desenvolvido no sertão nordestino, é tipicamente brasileiro fabricado.
Tem uma massa branca, pouco salgada e levemente ácida.
Queijo Minas
Muito utilizado no Brasil na forma fresca que tem sabor suave.
Cachaça
A cachaça é uma bebida genuinamente brasileira, fabricada desde 1540 com a destilação do caldo da cana.
As 100 piores comidas do mundo
E como nem tudo são flores:
43a – Coxão mole
Corte bovino localizado na parte traseira é também conhecido como chã de dentro.
Com fibras curtas é uma carne macia utilizada em assados, ensopados, milanesas e para molhos.
De certo, os experts do TasteAtlas não deram sorte de conhecer a criatividade brasileira para transformar esse singelo ingrediente em uma preparação reconhecida.
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Denise Alves Pereira é graduada em Turismo e em Comunicação Social com especializações em Administração de Marketing, Marketing e Mídias Sociais, Administração de Alimentos e Bebidas e MBA em Coaching – Life, Business and Executive. É sommelière e formada em Wine Business.
Sua relação com a gastronomia começou a partir dos anos 80, sendo que a entrada definitiva para o setor gastronômico e para a docência ocorreu com a realização do curso de Cozinheiro Comercial, em 2001. Daí em diante, passou a ministrar disciplinas relacionadas à Gestão de Alimentos e Bebidas, Cozinha, Organização de Eventos e Planejamento de Cardápios, em diversas instituições de ensino, em cursos de capacitação, graduação e pós-graduação.
É editora do site espacogourmetmundodagastronomia.com, no qual compartilha seus conhecimentos no campo gastronômico e de vinhos.
Consultora para negócios e carreiras nas áreas de alimentação e vinhos, englobando enogastronomia e enoturismo.
Atua como palestrante, em função de sua vasta experiência como empreendedora, professora e pesquisadora.
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