A internet tem vários pontos positivos. Um deles é você ter a possibilidade de conhecer pessoas e seus respectivos trabalhos. O meu conhecimento com o Ripp Cozzella foi assim.
Achei super bacana este texto escrito por ele. Mostra em 59 características o que pensa e como age um Chef de cozinha. Uma pessoa comum, sem muitas firulas.
Compartilho com vocês.
- Tem T.O.C. (se não tiver, não é bom chef).
- Entra em um bom empório e pensa: Tô na Disneylândia!
- Sua geladeira parece uma prisão: só tem grades.
- Adora ir aos supermercados ou armazéns e curtir aquele tempero novo que chegou do Nepal já imaginando o que vai fazer com ele.
- Tem pavor de lugares abertos de tão acostumado a ficar enfurnado na cozinha.
- Tem aversão a ser convidado para festas quando pedem para chegar umas horinhas antes (tem má intenção no convite, acredite).
- Odeia ficar sentado e ver o churrasqueiro destruindo a carne.
- Adora se meter e assumir a churrasqueira, o fogão…a festa toda!
- Vai a restaurantes e fica analisando tudo. Do porteiro ao banheiro.
- Acha que noite é dia e que o dia foi feito pra dormir.
- Tem vontade de chorar de alegria quando ganha um item de cozinha que estava querendo.
- Acredita que, sem ser ele, só Ducasse ou Bocuse saberiam fazer parecido, apenas parecido, aquele seu prato.
- Detesta ver sobras no prato.
- Detesta que coloquem sal, catchup e outros molhos em suas criações.
- Ama ser chamado para receber elogios.
- Tem ojeriza quando dizem que viram uma receita parecida a dele na Ana Maria Braga.
- Tem arrepios ao servir criança chata que fica reclamando da salsinha ou da cebola no prato.
- Odeia gente fedendo perfumes que se sobrepõe aos aromas de sua comida.
- Não gosta de ganhar gorjetas (eu, pelo menos, não gosto. Já sou pago para isso).
- Detesta que o tirem do andamento da cozinha para tirar fotos com clientes.
- Adora tirar fotos com os clientes (ambiguidade de sentimentos).
- Deprecia quem não sabe falar de comida e não sabe quem foi Marco Pierre White, por exemplo.
- Morre de tesão ao ver um salmão fresquinho, um atum lindo, uma verdura maravilhosa.
- Diz que gosta de todo tipo de tarefa, mas detesta ter que pegar em um descascador.
- Come no McDonald’s e na barraquinha de Hot-dog depois de servir Mignon e Foie-Gras a noite toda.
- Fica feliz quando outro chef que admira elogia seu trabalho.
- Odeia ser comparado, mesmo que com outros grandes cozinheiros.
- Detesta que mexam nas suas facas, mas adora que admirem essas.
- Adora mostrar braços queimados e cortes nas mãos.
- Seu objeto de desejo, quase sempre, está ligado à profissão. Papai Noel quero um Thermomix de Natal!
- Tem vergonha dos seus pés invariavelmente machucados.
- Fica pensando em comida 25 horas por dia.
- Ama chegar em casa depois de 14 horas de trabalho e assistir Les Saveurs du Palais pela sexta vez.
- Acorda todo dia como se tivesse corrido na Maratona carregando uma mochila cheia de pedras.
- Prefere comer um pão com ovo frito a cozinhar só pra ele.
- Detesta ficar parado mesmo em dia de folga.
- Detesta estagiários sabem-tudo-recém-formados.
- Odeia patrão que fica dizendo o que ele deve fazer nas suas receitas.
- Desdenha todos e quaisquer programas de culinária que passam na televisão, mas assiste todos que pode, mesmo que seja pra falar mal depois.
- Jamais come só por prazer. Tem que analisar todos os pratos, ingrediente por ingrediente.
- Ama quando flamba alguma coisa e escuta os incautos se assustando com o fogaréu.
- Odeia fazer ficha técnica.
- Odeia qualquer trabalho burocrático.
- Tem revistas e livros de gastronomia pela casa toda. E não joga fora nem aquelas revistas de 20 anos atrás.
- Adora saber sobre vinhos, mas porque eles vão estar acompanhando seus pratos.
- Trata a brigada da cozinha como se fosse sua família e às vezes esquece da família mesmo.
- Tem horror de ver gente desperdiçando alimentos.
- Odeia quando a cozinha, a despensa, o salão estão bagunçados, mesmo depois da hora do rush e foi ele mesmo que fez a bagunça.
- Adora os animais, mas quase tem orgasmos limpando um mignon ou abrindo uma ostra, porque sabe que vai sair coisa boa.
- Adora dizer que comeu de tudo e gostou de tudo, mesmo coisas absolutamente nojentas.
- Detesta ter que lavar dúzias de dólmãs e aventais toda a semana.
- Ama quando pedem sua opinião já elogiando sua sabedoria culinária na frente dos outros.
- Odeia ser chamado de “mestre-cuca”.
- Age como se seus clientes nunca tivessem comido na vida ou pior, como se eles tivessem acabado de sair do melhor restaurante do mundo e vindo até ele para comparar.
- Compete com todos, até com ele mesmo.
- Detesta quando pessoas, como eu, entregam essas coisas “íntimas” da profissão.
- Nunca acha nada perfeito. Sempre acha que pode melhorar um pouco mais.
- Vive por, para e pela comida e poucas vezes come decentemente.
- E mesmo que coma a mesma coisa que serviu, nunca monta seu prato do mesmo jeito que o do cliente. Coloca de qualquer jeito na louça, engole correndo, de pé e vai pro fogão… feliz….de novo.
Ripp Cozzella
https://www.facebook.com/ripp.cozzella?fref=ts
Quer ser chefe de cozinha? http://espacogourmetmundodagastronomia.com/2015/06/23/quer-ser-chef-de-cozinha/
Chefs de Cozinha X Telechefs http://espacogourmetmundodagastronomia.com/2015/06/30/chefs-de-cozinha-x-telechefs-nem-tudo-sao-flores/
Muito bom! Conheço o texto, pois o Marcos é meu amigo. A parte q mais gosto é a do mercado com cara de Disney, é exatamente o que sinto, rsrsrs.
Dennyse Bacelete
KKKK. Muito bom!
Putz, quanto mais você vai lendo, mais vai se identificando e feliz com a identificação.Pois somos e pensamos isso mesmo. Muito bom!
Pois é, Irã. O Ripp foi muito feliz nesse texto.
e bem bem assim mesmo esse conhece um profissional de cozinha.
A vida é dura!