O que um Chef de cozinha faz, tem, sente e pensa, mas esconde de todo mundo – por Ripp Cozzella

Ripp Cozzella

A internet tem vários pontos positivos. Um deles é você ter a possibilidade de conhecer pessoas e seus respectivos trabalhos. O meu conhecimento com o Ripp Cozzella foi assim.

Achei super bacana este texto escrito por ele. Mostra em 59 características o que pensa e como age um Chef de cozinha. Uma pessoa comum, sem muitas firulas.

Compartilho com vocês.

1. Tem T.O.C. (se não tiver, não é bom chef).
2. Entra em um bom empório e pensa: Tô na Disneylândia!
3. Sua geladeira parece uma prisão: só tem grades.
4. Adora ir aos supermercados ou armazéns e curtir aquele tempero novo que chegou do Nepal já imaginando o que vai fazer com ele.
5. Tem pavor de lugares abertos de tão acostumado a ficar enfurnado na cozinha.
6. Tem aversão a ser convidado para festas quando pedem para chegar umas horinhas antes (tem má intenção no convite, acredite).
7. Odeia ficar sentado e ver o churrasqueiro destruindo a carne.
8. Adora se meter e assumir a churrasqueira, o fogão…a festa toda!
9. Vai a restaurantes e fica analisando tudo. Do porteiro ao banheiro.
10. Acha que noite é dia e que o dia foi feito pra dormir.
11. Tem vontade de chorar de alegria quando ganha um item de cozinha que estava querendo.
12. Acredita que, sem ser ele, só Ducasse ou Bocuse saberiam fazer parecido, apenas parecido, aquele seu prato.
13. Detesta ver sobras no prato.
14. Detesta que coloquem sal, catchup e outros molhos em suas criações.
15. Ama ser chamado para receber elogios.
16. Tem ojeriza quando dizem que viram uma receita parecida a dele na Ana Maria Braga.
17. Tem arrepios ao servir criança chata que fica reclamando da salsinha ou da cebola no prato.
18. Odeia gente fedendo perfumes que se sobrepõe aos aromas de sua comida.
19. Não gosta de ganhar gorjetas (eu, pelo menos, não gosto. Já sou pago para isso).
20. Detesta que o tirem do andamento da cozinha para tirar fotos com clientes.
21. Adora tirar fotos com os clientes (ambiguidade de sentimentos).
22. Deprecia quem não sabe falar de comida e não sabe quem foi Marco Pierre White, por exemplo.
23. Morre de tesão ao ver um salmão fresquinho, um atum lindo, uma verdura maravilhosa.
24. Diz que gosta de todo tipo de tarefa, mas detesta ter que pegar em um descascador.
25. Come no McDonald’s e na barraquinha de Hot-dog depois de servir Mignon e Foie-Gras a noite toda.
26. Fica feliz quando outro chef que admira elogia seu trabalho.
27. Odeia ser comparado, mesmo que com outros grandes cozinheiros.
28. Detesta que mexam nas suas facas, mas adora que admirem essas.
29. Adora mostrar braços queimados e cortes nas mãos.
30. Seu objeto de desejo, quase sempre, está ligado à profissão. Papai Noel quero um Thermomix de Natal!
31. Tem vergonha dos seus pés invariavelmente machucados.
32. Fica pensando em comida 25 horas por dia.
33. Ama chegar em casa depois de 14 horas de trabalho e assistir Les Saveurs du Palais pela sexta vez.
34. Acorda todo dia como se tivesse corrido na Maratona carregando uma mochila cheia de pedras.
35. Prefere comer um pão com ovo frito a cozinhar só pra ele.
36. Detesta ficar parado mesmo em dia de folga.
37. Detesta estagiários sabem-tudo-recém-formados.
38. Odeia patrão que fica dizendo o que ele deve fazer nas suas receitas.
39. Desdenha todos e quaisquer programas de culinária que passam na televisão, mas assiste todos que pode, mesmo que seja pra falar mal depois.
40. Jamais come só por prazer. Tem que analisar todos os pratos, ingrediente por ingrediente.
41. Ama quando flamba alguma coisa e escuta os incautos se assustando com o fogaréu.
42. Odeia fazer ficha técnica.
43. Odeia qualquer trabalho burocrático.
44. Tem revistas e livros de gastronomia pela casa toda. E não joga fora nem aquelas revistas de 20 anos atrás.
45. Adora saber sobre vinhos, mas porque eles vão estar acompanhando seus pratos.
46. Trata a brigada da cozinha como se fosse sua família e às vezes esquece da família mesmo.
47. Tem horror de ver gente desperdiçando alimentos.
48. Odeia quando a cozinha, a despensa, o salão estão bagunçados, mesmo depois da hora do rush e foi ele mesmo que fez a bagunça.
49. Adora os animais, mas quase tem orgasmos limpando um mignon ou abrindo uma ostra, porque sabe que vai sair coisa boa.
50. Adora dizer que comeu de tudo e gostou de tudo, mesmo coisas absolutamente nojentas.
51. Detesta ter que lavar dúzias de dólmãs e aventais toda a semana.
52. Ama quando pedem sua opinião já elogiando sua sabedoria culinária na frente dos outros.
53. Odeia ser chamado de “mestre-cuca”.
54. Age como se seus clientes nunca tivessem comido na vida ou pior, como se eles tivessem acabado de sair do melhor restaurante do mundo e vindo até ele para comparar.
55. Compete com todos, até com ele mesmo.
56. Detesta quando pessoas, como eu, entregam essas coisas “íntimas” da profissão.
57. Nunca acha nada perfeito. Sempre acha que pode melhorar um pouco mais.
58. Vive por, para e pela comida e poucas vezes come decentemente.
59. E mesmo que coma a mesma coisa que serviu, nunca monta seu prato do mesmo jeito que o do cliente. Coloca de qualquer jeito na louça, engole correndo, de pé e vai pro fogão… feliz….de novo.