As preparações desta publicação são deliciosas para uma refeição espanhola.
A sugestão do cardápio é de Pedro Mendes, um jovem cozinheiro, formado em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá – BH, com um currículo que inclui trabalhos no Valpiano ( Austrália), Vecchio Sogno, La Palma e Alma Chef (Belo Horizonte).
Pedro acabou de retornar de um tour gastronômico pela Europa e se inspirou na culinária da Espanha para preparar o jantar da noite na Vila do Chef, um aconchegante espaço em BH para cursos, treinamentos e eventos da área de Gastronomia.
Entradas: Tapas
Pão com tomates
INGREDIENTES
o Pão ( ciabatta ou baguete )
o Tomate
o Alho
o Basílico ou manjericão
o Sal e pimenta do reino
MODO DE PREPARO
* Cortar o pão em fatias e dourar na frigideira com manteiga e azeite.
* Ralar o tomate e temperar com sal, pimenta, basílico e alho previamente dourado.
* Dispor em cima das fatias e servir.
Batatas Bravas
INGREDIENTES
o Batata Baby
o Óleo
o Gema de ovo
o Mostarda
o Suco de meio limão siciliano
o Páprica
o Tabasco ou outra pimenta
MODO DE PREPARO
* Cozinhar as batatas baby até ficarem al dente.
* Retirar da água, cortar a base e o topo e retirar parte do meio da batata para poder rechear.
* Para o molho, bater a gema de ovo com um pouco de mostarda e limão e despejar um fio de óleo até obter a consistência de maionese.
* Acrescentar a páprica, sal, pimenta do reino e mais uma pimenta a gosto.
* Dourar as batatas dos dois lados, rechear com a maionese picante e servir.
Jamon e Melão
o Melão Orange
o Presunto cru fatiado
MODO DE PREPARO
* Cortar o melão no meio e bolear.
* Envolver na fatia de presunto e servir.
Tomate e queijo
o Mozzarela de búfala
o Tomate Sweet Grape
o Basílico ou manjericão
o Azeite, sal e pimenta
MODO DE PREPARO
* Cortar a mozzarela ao meio.
* Espetar o tomate e o basílico com um palito.
* Temperar com sal, pimenta e azeite.
Prato Principal: Paella de frutos do mar
INGREDIENTES
o Arroz arbóreo
o Azeite
o Cenoura
o Cebola
o Pimentão vermelho
o Alho
o Basilico
o Açafrão
o Ervilha
o Camarão
o Lula
o Polvo
o Mexilhão
o Vôngole
o Limão Siciliano
o Páprica
o Alecrim
o Sal e pimenta
MODO DE PREPARO
* Colocar o polvo para cozinhar na panela de pressão com um pouco de água, uma cebola e um ramo de alecrim.
* Deixar entre 6 a 8 minutos após pegar pressão e resfriar.
* Em outra panela bem quente colocar uma colher de manteiga um ramo de alecrim dois dentes de alho, e acrescentar os mexilhões um pouco de vinho branco seco e tampar imediatamente.
* Deixar por aproximadamente 4 minutos, acrescentar os vôngoles e tampar novamente por mais 3 minutos.
* Temperar os camarões com sal e pimenta do reino e grelhar em uma frigideira bem quente.
* Bater no liquidificador a cenoura, cebola, pimentão, alho e basílico com um pouco de azeite e óleo para fazer o TRITATO.
* Na paellera colocar um fio de azeite e refogar o tritato.
* Acrescentar o arroz e o açafrão e refogar mais um pouco.
* Espalhar o arroz na paellera para que fique uniforme e ir acrescentando o caldo aos poucos. OBS: mexer o grão o mínimo possível para que não solte o amido.
* Quando o grão estiver quase pronto acrescentar os frutos do mar e as ervilhas previamente branqueadas, e esperar terminar de cozinhar.
* Finalizar com páprica, ervas e limão siciliano e sal a gosto.
Sobremesa: Churros com Nutella e doce de leite
INGREDIENTES
o 280 g de farinha de trigo
o 300 ml de água
o 1 pitada de sal
o 2 colheres de açúcar
o 2 colheres cheias de manteiga
o Canela
o Óleo
o Nutella
o Doce de leite
MODO DE PREPARO
* Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o açúcar, o sal e deixe ferver.
* Acrescente a farinha de trigo aos poucos e, sem parar de mexer, deixe cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos até que a massa fique homogênea e solte do fundo da panela.
* Deixe esfriar. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com um bico com ranhuras e molde no formato desejado.
* Frite a massa no óleo quente até que fique dourado e crocante. Em seguida, retire o excesso de óleo e empane no açúcar com canela. Reserve.
* Sirva com o acompanhamento de sua preferência.
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