Dia: junho 25, 2015

Nem só de Chef de cozinha vive uma cozinha.

Grande parte das pessoas que assentam em um restaurante, seja ele estrelado ou não, não tem a mínima ideia da complexidade que envolve uma preparação gastronômica. Pensam que só quem faz aquilo é o valorizado Chef de cozinha. Que ele faz tudo sozinho: tem a ideia, testa, aprova e prepara a comida cada vez que […]

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Glossário Técnico

Brunoise: tipo de corte em cubos de 3mm. Comensal: aquele que come. Dolmã: do turco “túnica”, é uma vestimenta utilizada por Chefs de cozinha, confeiteiros e padeiros. Fundo: preparação líquida que contribui para confecção especialmente de alimentos cozidos dando mais sabor aos pratos. Pode ser de carne vermelha,  ave, peixe ou legumes. Guarnição: preparação/alimento/ decoração […]

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