Este clássico prato inglês tem o nome em deferência ao duque de Wellington, que venceu a batalha de Waterloo frente à Napoleão, e que gostava de pratos empanados.
Antes da homenagem era conhecido como filet de boeuf en croût.
A receita original leva foie gras*, que nesta preparação foi substituído pelo por presunto cru*.
Uma boa opção é servi-lo acompanhado de molho madeira.
Ingredientes:
1 peça de filé mignon em torno de 2kg
15 g de sal
3 g de pimenta-do-reino
60 ml de manteiga clarificada* ou óleo vegetal
60 g de champignon Paris
50 g de presunto cru fatiado
1 pacote de massa folhada
1 gema de ovo batida
Modo de preparo:
Tempere o filé com o sal e pimenta-do-reino.
Aqueça uma frigideira e doure (sele) o filé na manteiga clarificada ou óleo.
Espere esfriar.
Lamine os champignos Paris e os salteie* em manteiga clarificada.
Abra a massa folhada, após descongelada.
Cubra-a com as fatias de presunto cru e com os cogumelos salteados espalhados.
Coloque o filé no centro da massa, com a parte superior voltada para baixo.
Dobre as pontas, de forma que elas fiquem voltadas para a parte que ficará para baixo, assim como a emenda.
Pincele a gema batida.
Coloque numa assadeira untada com óleo e leve a um forno pré aquecido a 200°, até que a massa folhada fique dourada.
Corte em fatias de 2 cm e sirva.
Maurício que sempre foi apaixonado por esportes, depois de vários cursos de capacitação na área de cozinha resolveu investir em um velho sonho: se tornar cozinheiro profissional. Buscou qualificação e adicionou de vez a gastronomia na lista de seus hobbies.
Quem sabe dentro em breve vira profissão.
*Consulte no Glossário Técnico o significado dos termos.
Maravilhosa a receita????????????????????
Maravilhosa a receita!!!!!!
Realmente, Ingrid.