Noite espanhola, por Pedro Mendes

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As preparações desta publicação são  deliciosas sugestões para uma refeição espanhola.

A sugestão do cardápio é de Pedro Mendes, um jovem cozinheiro,  com um currículo que inclui trabalhos  no Valpiano ( Austrália), Vecchio Sogno, La Palma e Alma Chef (Belo Horizonte).

Pedro acabou de retornar de um tour gastronômico pela Europa e se inspirou na culinária da Espanha para preparar o jantar da noite na Vila do Chef, um aconchegante espaço em BH para cursos, treinamentos e eventos da área de Gastronomia.

944840_568395256571858_1110792770_n(1)DSCN0349Entradas: Tapas

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Pão com tomates

INGREDIENTES

o Pão ( ciabatta ou baguete )

o Tomate

o Alho

o Basílico ou manjericão

o Sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO

* Cortar o pão em fatias e dourar na frigideira com manteiga e azeite.

* Ralar o tomate e temperar com sal, pimenta, basílico e alho previamente dourado.

* Dispor em cima das fatias e servir.

Batatas Bravas

INGREDIENTES

o Batata Baby

o Óleo

o Gema de ovo

o Mostarda

o Suco de meio limão siciliano

o Páprica

o Tabasco ou outra pimenta

MODO DE PREPARO

* Cozinhar as batatas baby até ficarem al dente.

* Retirar da água, cortar a base e o topo e retirar parte  do meio da batata para poder rechear.

* Para o molho, bater a gema de ovo com um pouco de mostarda e limão e despejar um fio de óleo até obter a consistência de maionese.

* Acrescentar a páprica, sal, pimenta do reino e mais uma pimenta a gosto.

* Dourar as batatas dos dois lados, rechear com a maionese picante e servir.

Jamon e Melão

o Melão Orange

o Presunto cru fatiado

MODO DE PREPARO

* Cortar o melão no meio e bolear.

* Envolver na fatia de presunto e servir.

Tomate e queijo

o Mozzarela de búfala

o Tomate Sweet Grape

o Basílico ou manjericão

o Azeite, sal e pimenta

MODO DE PREPARO

* Cortar a mozzarela ao meio.

* Espetar o tomate e o basílico com um palito.

* Temperar com sal, pimenta e azeite.

Prato Principal: Paella de frutos do mar

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INGREDIENTES

o Arroz arbóreo

o Azeite

o Cenoura

o Cebola

o Pimentão vermelho

o Alho

o Basilico

o Açafrão

o Ervilha

o Camarão

o Lula

o Polvo

o Mexilhão

o Vôngole

o Limão Siciliano

o Páprica

o Alecrim

o Sal e pimenta

MODO DE PREPARO

* Colocar o polvo para cozinhar na panela de pressão com um pouco de água, uma cebola e um ramo de alecrim.

* Deixar entre 6 a 8 minutos após pegar pressão e resfriar.

* Em outra panela bem quente colocar uma colher de manteiga um ramo de alecrim dois dentes de alho, e acrescentar os mexilhões um pouco de vinho branco seco e tampar imediatamente.

* Deixar por aproximadamente 4 minutos, acrescentar os vôngoles e tampar novamente por mais 3 minutos.

* Temperar os camarões com sal e pimenta do reino e grelhar em uma frigideira bem quente.

* Bater no liquidificador a cenoura, cebola, pimentão, alho e basílico com um pouco de azeite e óleo para fazer o TRITATO.

* Na paellera colocar um fio de azeite e refogar o tritato.

* Acrescentar o arroz e o açafrão e refogar mais um pouco.

* Espalhar o arroz na paellera para que fique uniforme e ir acrescentando o caldo aos poucos. OBS: mexer o grão o mínimo possível para que não solte o amido.

* Quando o grão estiver quase pronto acrescentar os frutos do mar e as ervilhas previamente branqueadas, e esperar terminar de cozinhar.

* Finalizar com páprica, ervas e limão siciliano e sal a gosto.

Sobremesa: Churros com Nutella e doce de leite

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INGREDIENTES

o 280 g de farinha de trigo

o 300 ml de água

o 1 pitada de sal

o 2 colheres de açúcar

o 2 colheres cheias de manteiga

o Canela

o Óleo

o Nutella

o Doce de leite

MODO DE PREPARO

* Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o açúcar, o sal e deixe ferver.

* Acrescente a farinha de trigo aos poucos e, sem parar de mexer, deixe cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos até que a massa fique homogênea e solte do fundo da panela.

* Deixe esfriar. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com um bico com ranhuras e molde no formato desejado.

* Frite a massa no óleo quente até que fique dourado e crocante. Em seguida, retire o excesso de óleo e empane no açúcar com canela. Reserve.

* Sirva com o acompanhamento de sua preferência.

http://www.viladochef.com.br/

@pedromendesgourmet

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